【品酒】Germany‧Pinot Blanc - 2007 Weisser Burgunder Eiswein

今天參加了久違的品酒會，回顧上一篇品酒文，竟然已經是一年多前的事了！中間其實也喝了不少支，但因為太懶，拖著拖著到最後就忘了紀錄，時間一久也忘記當時喝的感覺了...今天的品酒會，其實主角是「芒果」，朋友帶了從台南玉井運來的各式芒果(土芒果、蜜芒果、愛文、玉文)，搭配中菜，因為想說芒果還蠻甜的，所以就帶上了這支我從德國扛回來的冰酒，當初回來時其實行李已經超重到一個不行，根本沒位置放酒，但想說回來不帶個幾支一定會被念...所以最後還是在慕尼黑機場免稅店買了兩支，這是其中一支，因為體積比較小，在我背著7公斤左右的後背包加上手提5公斤左右的電腦包後，還有餘力可以把它扛回來...>"<

產地/國籍：Rheinhessen / Germany

酒廠名：Julius Wasem & Söhne

品名：Weisser Burgunder Eiswein

葡萄品種：Weisser Burgunder(Pinot Blanc)

年份：2007

酒精含量：8.6%

法定分級：Q.m.P.(Prädikatswein), Eiswein

適合飲用溫度：14°C

容量：375ml

價格：$39 EUR左右

圖片來源：網路

當初會買這支酒，除了因為還沒喝過冰酒，很好奇它的味道之外，老實說完全是被它的酒瓶設計所吸引，黑得發亮的細長瓶身，印上銀白色和紅色字體，簡單卻很吸睛！之前已經在介紹Moselland酒廠的Moon Light那支酒時，順便介紹過德國的葡萄酒產區和法定分級，這邊就不再多說了，這支酒產於德國最大的葡萄酒產區─Rheinhessen(萊茵黑森)，此一產區以量取勝，一般而言，價格平易近人，德國超市內賣的酒，很多都出自這個產區，不過所謂冰酒(Eiswein/icewine)，是在葡萄成熟後，讓葡萄繼續長在藤蔓上，等經歷一段低溫(加拿大法律規定必須至少在-8°C，德國規定至少-7°C，且需為天然結凍)葡萄結冰後，立即採收，藉由水份被凍結，提高葡萄本身的甜味與酸度，釀出的葡萄原汁會更濃，由於冰酒必須配合氣候的條件才有機會形成(如果葡萄結凍的速度不夠快會腐爛，所有努力付之一炬，如果結凍情形太嚴重，也可能導致葡萄無汁液可榨取)、採收成本高、加工過程需低溫壓榨、葡萄原汁糖分含量高導致發酵過程緩慢、產量少(一公斤的葡萄通常可釀750ml的紅、白葡萄酒，卻只能釀出50ml的冰酒)等種種因素，因此價格比一般的葡萄酒來得昂貴，通常按普通葡萄酒半瓶的量(375ml)出售。

加拿大和德國是世界上最大的冰酒生產國，前者的產量較後者多，冰酒相較於其他葡萄酒，酒精濃度通常較低(大約只有6~13%)，而加拿大生產的冰酒度數和糖分含量普遍較德國高，因為加拿大冬季氣候較為寒冷。真正的冰酒一定是用軟木塞塞瓶，如果不是，那有可能是假冰酒，像這支冰酒的軟木塞最上面還包裹著一層蠟，避免空氣流進引發酒類變質，冰酒買回家後，最好橫放或斜放於12~18°C的陰涼處，如果保存方法正確，一瓶好的冰酒大概可以放上5~7年。

圖片來源：網路

這支酒是使用「白皮諾」(Pinot Blanc)的葡萄品種來釀造，白皮諾在德國稱作"Weisser Burgunder"，對照葡萄品種的德文和英文也蠻有趣的，有時兩者長得完全不同，例如釀造紅酒用的「黑皮諾」(Pinot Noir)在德國稱作"Spätburgunder"而不是稱作"Schwarzer Burgunder"(德文 schwarz=黑色的)，不過用來釀造白酒、氣泡酒或貴腐酒(TBA)的黑皮諾變種─「灰皮諾」(Pinot Gris)，在德國卻又稱作"Grauburgunder"(德文grau=灰色的)。

Pinot家族的葡萄品種名稱來自法文的「松樹」，因為這種葡萄結果成串的模樣好似松果一般。「黑皮諾」是用來釀造紅酒的優秀品種，其單寧較其他品種低而酸度較其他品種高，可釀出清爽而果香豐富的紅酒；「灰皮諾」則是黑皮諾的變種，因果皮呈灰紫色而得名，味道柔軟溫和，富有香氣，酸度不太明顯，渾厚的口感適合搭配味道較濃的食物；至於「白皮諾」，主要產於法國東北部的阿爾薩斯(Alsace)、德國、義大利、匈牙利及美國加洲，酸度較高，帶有清新水果香，適合搭配海鮮或家禽，在歐洲通常會將它混入其它酒款，增加酒體的強度。

而釀造這支酒的酒廠─Julius Wasem & Söhne，位在萊茵河(Rhein)畔的Ingelheim，創辦人Julius Wasem(1894~1972)是「德國聯邦葡萄酒產業協會」(或譯「德國葡萄酒農協會)(Der Deutsche Weinbauverband)的董事之一，上圖的mark就是該酒莊的標誌，十分特別，而創辦人Julius Wasem的兒子們，也傳承了父親對葡萄酒的熱情，繼續在這個產業上發揚光大，酒廠名"Julius Wasem & Söhne"就是「Julius Wasem與他的兒子們」(德文Söhne=兒子的複數)的意思，甚至還在酒廠附近經營了一間旅館和酒吧(似乎是由女兒們管理)，釀酒的同時也發展觀光，酒廠的規模不小，生產各式紅白酒、氣泡酒、粉紅酒。

回到對這支酒的感想，當酒液倒入酒杯時，可以明顯地看出它比一般白酒來得稠密，相較於白酒的晶瑩剔透，它可以說是像金色絲綢一般令人目眩神迷，讓人忍不住盯著酒杯觀察酒液的流動軌跡，這支酒適合作為開胃酒或餐後酒，因為餐前我們開了其他白酒，所以這支就留在最後和甜點也是今天的主角─「芒果」一起上場，本來擔心冰酒會像貴腐酒一樣甜，但這支不知是因為使用白皮諾釀造或冰酒本身的甜度就不及貴腐酒，沒有我想像中的甜膩，也讓我鬆了一口氣(因為太過甜膩就會蓋過芒果的味道了)，桃子和瓜類的水果清香，帶有一點酸度，讓我忍不住喝了第二杯(通常這種甜酒喝一杯就差不多了，喝多會膩):P 如果台灣有進的話，應該會賣得不錯！

最後要小抱怨一下的是，這支酒在機場免稅店買的價格是將近$39 EUR，但酒廠官網上的標價竟然只要$20 EUR，貴了將近一倍！如果不是行李裝不下或沒時間去跟酒商買酒，建議千萬不要在機場買酒啊(有了這次經驗我下次絕對不要再當冤大頭了...)！

p.s.這次聚會地點的菜色都別出心裁，推薦古亭捷運站6號出口附近的「家園小館」(台北市羅斯福路2段15巷2號)，如果下次有機會再去的話，我要記得帶相機去照相寫食記:D 還有台南玉井的芒果真的很好吃，蜜芒果有龍眼的香味，好特別！朋友做的芒果奶酪更是讓人難以忘懷，好幸福啊~台灣真是個好地方！>"<

~飲酒過量，有害健康~

【品酒】Germany‧Riesling - Moselland Moon Light Riesling Spätlese

終於寫到德國的Riesling了~:) 兩岸稅法研討會結束後的慶功宴，大家到上次的「巴黎人咖啡」開了兩隻酒配甜點來喝，一支是氣泡酒，一支就是這瓶德國甜白酒，對我而言甜度剛好，而且不會太"干"(trocken)，是我喜歡的白酒類型，而且瓶子很美(還被我拿回家插花~)不過因為這支酒是2002年製造，生產這支酒的Moselland酒廠官網上都已經找不到這支酒的照片了，我想市面上的存量應該也所剩不多了吧...

產地 / 國籍：MOSEL-SAAR-RUWER / Germany
酒廠名：Moselland
品名：Moon Light
葡萄品種：Riesling
年份：2002
酒精含量：8.0%
法定分級：Q.m.P, Spätlese
適合飲用溫度：6~8 ℃
價格：NT$500左右

圖片來源：網路

自從被拐入品酒社後，就常聽到大家說德國Riesling(麗絲玲)白葡萄釀的甜白酒有多麼好喝~德國的土壤富含多種豐富的礦物質，特別適合白葡萄的生長，白葡萄產量占德國葡萄總產量的80％，所以德國所生產的酒大部分屬於白酒。號稱「葡萄之后(?)」的Riesling是一種薄皮白葡萄，具有帶核水果香、花香及蜜香，酸度強，適合久存，但Riesling釀出的白酒並非每種都是甜的，有分"Dry"(偏乾澀)和"Off-Dry"(偏甜)，我個人比較不愛干白酒，這支酒是屬於"Off-Dry"，帶點甜味，但又不像氣泡酒那麼甜，非常高雅。

圖片來源：網路

介紹一下德國的葡萄酒產區，德國官方認可的Q.b.A(德國葡萄酒法定分級之一，詳後述)產區共13個：
(1)Ahr(阿爾)
    生產紅酒的小產區，葡萄品種是Pinot Noir(黑皮諾，在德國稱
    "Spätburgunder")。
(2)Mittelrhein(中萊茵)
    萊茵河沿岸的小產區，以生產Riesling白酒為主，但較少外銷。
(3)Mosel-Saar-Ruwer(莫色耳-薩爾-魯爾)
    也就是這支酒的產區，2007年以後可以只標"Mosel"，該區種植Riesling為
    大宗，占地約5,000多公頃，但同時也栽種其它品種葡萄，例如：Elbling
     (埃爾布玲)、Müller-Thurgau(米勒‧土高，該區產量第二多的白葡萄品
    種)、Pinot Blanc(白皮諾)、Pinot Grigio(灰皮諾)，紅葡萄品種則有
    Pinot Noir和Dornfelder(丹菲特)等。

圖片來源：Moselland酒廠官網

    Mosel-Saar-Ruwer產區包含6個子產區：Zell/Mosel、 Bernkastel、
    Obermosel、Saar、Ruwertal、 Moseltor。其中Saar河兩岸的氣候
    條件最惡劣，但卻有最為高級且昂貴的德國葡萄酒廠Egon Müller(經
    German Wein Guide給予最高等級「五串葡萄」的評價)。
(4)Rheingau(萊茵高)
    歷史上高品質葡萄酒的產區之一，一些有名的城堡及釀製名酒的葡萄園聚集
    在此區，從辛辣到甘甜口味的葡萄酒都有。
(5)Nahe(納爾)
    葡萄酒品質如Mosel、Rheingau產區。
(6)Rheinhessen(萊茵黑森)
    德國最大的葡萄酒產區，葡萄品種主要為Müller-Thurgau、Silvaner(希
    瓦納)和少量的Riesling，此區是以量取勝，而非品質。
(7)Pfalz(法茲)
    位於德國與法國邊界，為德國第二大產區，紅酒以Pinot Noir為主，白酒
    則有Riesling和Müller-Thurgau。
(8)Hessische Bergstrasse(黑森山道)
    小產區，以生產Riesling白酒為主，大多當地自銷。
(9)Baden(巴登)    
    位於法國東邊、瑞士北邊的產區，是德國種植Pinot Noir最多的地區，白
    酒以Müller-Thurgau和Pinot Grigio為主。
(10)Franken(弗蘭肯)
      不同於其它產區的白酒有豐富的花香和偏甜，此產區生產以Silvaner為主
      的干白酒。
(11)Württemberg(符騰堡) 

(12)Sachsen(薩克森)
      德國最小的產區，生產干白酒。
(13)Saale-Unstrut(薩勒-烏斯特魯特)
      小產區，生產干白酒。

再來就是德國葡萄酒的法定分級，依葡萄酒品質從低到高可分為4個等級：
(1)Tafelwein：日常餐酒
    相較於其他葡萄種植國，德國日常餐酒產量較少，當該產區的葡萄產量已超
    過規定生產優質酒所需時，會用來生產日常餐酒，通常葡萄產區及莊園不會
    標示於標籤上。
(2)Landwein：地區餐酒
    是一種等級較高的餐酒，只能產自某些特定產區，全德有 17個產區可生產
    此等級的酒，地區餐酒的酒標上必須標明葡萄的產地。
(3)Q.b.A(Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete)：優質葡萄酒
    這個等級的酒必須出自上述介紹德國官方指定的13個產區，其產區必須標
     示在酒的標籤上，必須100%使用產自各指定產區的特定葡萄品種釀造，
    且必須通過嚴格的官方質量檢驗，酒標上會印有官方檢驗編號"AP-Nr."。
    對於每一款特定產區優質酒的具體要求，都因葡萄品種、種植區和天然酒精
    含量而有所不同，發酵前加入的糖份也以法律規定。
(4)Q.m.P(Qualitätswein mit Pradikat，或稱Prädikatswein)：特
    級優質葡萄酒
    這個等級的酒須符合一切嚴格規定，包括葡萄品種、生產條件、採摘時期、
    方式和產量等，且以出口為主，釀製過程不得添加任何糖份以提高酒精
     濃度。根據品質、採收時間及甜度又可分為下列6個等級：
    (a)Kabinett(珍藏)
        使用依法定成熟期採收的正常成熟葡萄釀成，口味清淡、酒精含量低。
    (b)Spätlese(晚摘)
        收成期延遲一星期，以成熟、豐滿的葡萄釀造，口味稍微甜一點，這支
        moon light就屬於晚摘等級。
    (c)Auslese(選摘)
        挑選成串且較成熟的葡萄釀成，著重於口味和雅致感，味道也更為豐富。
    (d)Beerenauslese(選果採摘)
        以過度成熟的葡萄釀造的飽滿馥郁的葡萄酒，收成時逐顆選擇出又香又
        甜附有貴腐菌的葡萄，此類酒並非每年都有產出，可以長期保存，在口
        味上都屬於甜點酒的類型。
    (e)Eiswein(冰酒)
　　　使用沒有感染過貴腐黴菌的「健康」葡萄釀造，但葡萄必須在-7°C的冰
　　　凍狀態下摘收，為了將果汁濃縮的部分全部榨出，還要經過最少6個小
　　　時自然冰凍，然後進行壓榨發酵釀成的酒，只有在特定氣候條件下才能
　　　釀造，是甜度極高的珍貴甜酒。
 　 (f)Trockenbeerenauslese(乾果選摘)
        以經過人工手選的，像葡萄乾一樣收縮的、受到貴腐霉感染的葡萄釀成，
        是德國葡萄酒最高質量的象徵，所用葡萄大概要失去95％的水分，釀
        成的酒也最甜，可以陳釀幾十年，又稱「貴腐葡萄酒」，此種等級的葡
        萄酒有時質地濃稠如同蜂蜜，由於產量很少所以價格通常也很高。

而生產這支酒的Moselland酒廠(官網：http://www.moselland.de/index.php?id=2&L=1)，其前身為19世紀許多在Mosel-Saar-Ruwer地區的種植者共同加入的小型地區釀酒合作社， 為了抵抗大型酒廠必須提高運作效率而紛紛合併，在1960年建立了三個主要地區合作社，1969年這些合作社又與Hauptkellerei Koblenz公司合併，成為萊茵河流域最大的釀酒合作社─Moselland酒廠，後來又吸引了約2,000名在Nahe產區的種植者加入。

這支酒的顏色是很耀眼的金黃色(似乎Riesling釀的白酒都會呈現這種黃金小麥色)，我覺得聞起來十分清香，不會太甜膩，也沒有太濃的酒味，入口後甜中帶點微酸，讓我馬上愛上這支酒，覺得比當天開的另外一支氣泡酒好喝~不過喝道一半學長才發現這支酒是2002年出產的，嚇了一跳，因為晚摘甜白酒通常不會放這麼久(一般都放3~5年而已，怕壞掉~XD)，不過我們喝起來味道還是很好~Lucky~:)

最後介紹那天席間有稍微談到的「德國優質葡萄酒莊協會」(Verband Deutscher Prädikatsweingüter，簡稱VDP，協會標記是一隻老應身體內有一串葡萄)，該協會成立於1910年，致力於德國葡萄酒文化維護、葡萄酒品質及等級規範與推廣，並於2002年提出"Grosses Gewächs"(簡稱"GG")代表該葡萄酒出自頂級葡萄酒莊園，這種酒在瓶口包裝上會有"VDP"的字樣，在瓶身標籤上則有"Grosses Gewächs"字樣，不過其實就算屬於VDP酒莊協會成員，所出產的酒也不一定每瓶都是好酒~:P

~飲酒過量，有害健康~