【Eliza's COOK BOOK】簡便卻令人回味無窮的「香菇雞湯」

小時候只要家裡一煮「香菇雞湯」，在房間也聞得到那香味，然後我就會跑到廚房問媽媽：「今天喝香菇雞湯啊？」媽媽會笑一笑回我說：「妳的鼻子怎麼這麼靈？」其實是因為曬乾的香菇用來煮湯實在香氣逼人，要聞不出來還真有點難。

新鮮香菇和乾香菇各有用途，前者多半拿來炒菜，至於煮湯，一定要用乾香菇才行，否則香菇的香氣無法融入湯頭。要用乾香菇煮湯，泡水之前就可以先剝成小塊，沒有水份的香菇非常容易剝開，泡水後就要用切的了。

乾香菇應該算台灣的特產了吧！很多人會用來送禮，因為品質好的乾香菇也不便宜，不過比較貴的不一定比較好吃或比較香，之前曾用過比一般香菇貴2倍的花菇來煮，結果湯頭反而沒有用一般香菇來得香，還多了一種我不愛的味道(花菇的特殊香味)，或許有人喜歡吧...

香菇雞湯煮起來真的很容易，食材選得好，把材料都丟進鍋內其實就差不多了~XD 而且如果沒有瓦斯爐，用電鍋也能輕鬆完成，材料放進內鍋再蒸個兩杯水的時間大概就ok了。這次用一隻雞腿(NT$179，115/斤)和10朵乾香菇，大概可以煮出10人份的量。
=====================================
材料(十人份) 

▣雞腿切塊……………………………………….1隻(約1斤半)
▣乾香菇………………………………………….10朵
▣老薑(切片)………………………………….1小塊

▣水………………………………………………….適量

▣米酒………………………………………………適量

▣鹽………………………………………………..2小匙

☞準備
           (1)雞腿塊洗去血水，用滾水汆燙3~5分鐘後洗淨備用

       (2)乾香菇剝小塊，泡水至變軟膨脹後洗淨備用

       (3)薑洗淨去皮切片備用

☞做法      
     (1)將泡好的香菇放入鍋中加水(湯的多寡可自行調整)，以中火煮開

      (2)加入薑片、雞腿塊後繼續燉煮，湯的顏色看起來變深後轉小火，約再燉煮

            30分鐘

      (3)最後加米酒、鹽調味

【Eliza's COOK BOOK】義式脆餅「沙漠玫瑰」

上次烤餅乾，已經是大學時代的事了...因為家裡沒有可以調溫度的專業烤箱，只有我之前在外地念書時買的陽春小烤箱，畢業後帶回台北，家裡就一直用到現在了...用來烤魚、烤地瓜還堪用，烤甜點就有點勉強了，因為沒顧好很容易燒焦，所以回台北後我幾乎放棄在家做甜點...

平常閒來沒事不會特別想烤餅乾、蛋糕類的甜點，因為外面都做得很精緻，如果嘴饞，我會選擇直接買現成的，省得自己在家烤得灰頭土臉，如果想做一定是因為外面不容易買到，特殊到讓我想自己嘗試做做看:D

無意間在網路上發現這道食譜，「沙漠玫瑰」，很美的名字。最早是在一本書看到，後來某部電影也取了這個名字，現在連餅乾都用了~平常加在牛奶裡的玉米片，原來不只可以當早餐，還能用來做餅乾，玩味十足，成功引起我的興趣。

不過買了材料要開始做時，才發現問題大了！烤箱不穩定就算了，我家竟然沒有磅秤、打蛋器和烤盤！開始回想以前大學時「玫瑰餅乾」到底是怎麼烤出來的...發現好像是跑到樓上跟歹歹求救，借用她的磅秤~XD 現在也不想為了做一次餅乾跑去買這些東西，所以只好用很克難的方式完成，不用烤盤了，直接把烘培紙放烤箱上，拿的時候小心一點就好(又發現我家連隔熱手套都沒有...)，打蛋器用湯匙代替，攪拌得賣力一點，順便瘦手臂...哈！至於材料的份量，就真的只好用目測和憑感覺了:P

本來昨天想烤好帶去朋友的聚會，結果烤箱太難搞，來不及烤完，只好作罷...原版的食譜本來有加泡打粉(讓餅乾膨鬆)，但之前起雲劑的新聞讓我自動把這個材料刪去了，口感可能沒那麼好，但至少吃了比較安心...因為沒加泡打粉，所以烤的時候麵糰不會自己塌下去變成圓餅狀，烤之前可能要稍微用手壓一下，不然烤出來會像scone，不像餅乾。

玉米片很容易烤焦(也許烤箱好一點就不會有這個問題)，但焦掉的玉米片也很容易拔掉，所以還算有辦法補救...orz 昨天沒烤完的麵糰被我放進冰箱冷藏，今天再拿出來烤，玉米片變得有點濕潤，但好像也因此比較不容易焦掉。

原版的食譜要加200g的糖，被我減到大約120g，吃起來沒那麼甜，但奶油香(奶油也有比原版食譜稍微減量)更明顯，也因為沒加泡打粉，吃起來的味道和口感，介於scone和餅乾之間，配一杯熱茶或咖啡當下午茶正好。
============================================

材料(十五塊)

▣中筋麵粉………………………………………250g

▣蛋…………………………………………………..2顆

▣無鹽奶油………………………………………150g

▣糖………………………………………………….120g

▣葡萄乾………………………………………….100g

▣原味玉米片…………………………………..半盒

▣泡打粉……………………………………………15g

▣溫水………………………………………………適量

☞做法

     (1)葡萄乾泡溫水10~15分鐘，水份擠乾備用

      (2)將奶油置於室溫使其變軟，放到容器中，加入糖打勻

      (3)再加入蛋，繼續打成充分融合的液狀(打到糖完全融化)

      (4)慢慢加入過篩後的麵粉、泡打粉，攪拌成稍微濕潤的麵糰，並加入葡萄
         乾混合均勻

      (5)將玉米片倒入乾淨的容器中，麵糰用兩個湯匙挖成小球狀，再丟入容器內
            使其表面均勻沾滿玉米片

      (6)將沾滿玉米片的麵糰放在鋪了烘培紙的烤盤上，放進以180℃預熱的烤
            箱，烤20分鐘左右即可

原版食譜可以參考這個網誌：http://blog.yam.com/megohime/article/34423218

【Eliza's COOK BOOK】身兼早餐、下午茶多重功能的「繽紛沙拉」

Eliza媽怕我到外地念書餓死，教我做了兩種沙拉，一個是之前提過非常簡便的「貓食沙拉」，另外一個就是這個，姑且稱它為「繽紛沙拉」吧！因為加了很多食材，而且顏色有紅、白、黃、綠四色，非常繽紛:D

其實做起來非常容易，只是食材種類比較多要處理比較久，紅蘿蔔、馬鈴薯要切成丁，再用滾水煮過放涼，小黃瓜直接切丁就可以，最特別的是它還加了蘋果丁，吃起來脆脆甜甜的，我非常喜歡:) 而且蘋果丁混在沙拉裡看起來跟馬鈴薯有點像，但吃下去的口感完全不一樣，讓人有種驚喜感(好吧~可能只有我有這種感覺...) 夏天做這道沙拉非常適合，因為吃起來很清爽，而且夾在吐司裡，不論是當早餐或下午茶的點心都非常適合！我好想帶著它去戶外野餐唷~

在我準備材料要做這道沙拉時，媽媽還嫌棄我說幹嘛做這麼多，又吃不完...結果做完後我出個門再回家，爸爸說已經被吃掉半盒，因為媽媽早上吃下午也吃...=_=" 大家不只夾吐司吃，還給我直接挖來吃...好吧！有人捧場總比放到壞掉好~哈！如果大家時間很多，還可以加水煮蛋進去，味道會更豐富，只是我想偷懶，所以這次就沒加了：P

============================================

材料(十二人份)

▣紅蘿蔔…………………………………………........1條

▣馬鈴薯…………………………………………....2小顆

▣小黃瓜…………………………………................3條

▣蘋果…………………………………....................2顆

▣美乃滋…………………………………..............100g(大約一小條桂冠沙拉)

(食材份量很隨意，大家愛吃哪樣，就加多一點~)

☞做法

        (1)紅蘿蔔、馬鈴薯洗淨削皮切丁，放入滾水中煮熟(不要把馬鈴薯煮到容易

           散掉)後用冷水沖涼

      (2)小黃瓜洗淨切丁

      (3)蘋果洗淨削皮切丁

      (4)將紅蘿蔔丁、馬鈴薯丁、小黃瓜丁、蘋果丁和美乃滋混合攪拌均勻即可

其實想餓死還真沒那麼容易，是吧~XD

【Eliza's COOK BOOK】牛奶咖哩燉蔬菜

牛奶二連發，一看就知道是為了把家裡剩下的鮮奶消耗完~XD 本來只想單純燉煮蔬菜，結果突然想起之前為了做雜誌上的一道菜「茄子南瓜乾咖哩」，跑去買了兩罐「咖哩粉」(對，是咖哩粉，不是一般的咖哩塊！) 自以為會用很多，結果才用了半罐...於是乾脆把燉蔬菜升級為「咖哩燉蔬菜」吧！然後再順便把牛奶用完，就成了「牛奶咖哩燉蔬菜」:D

像這種咖哩類或燉煮類的料理，煮一次就可以吃很久，的確很方便，但也還蠻容易膩的，所以建議一次不要煮太多，不然一定要跟大家一起分享，不然吃到後面幾天，大概打開冰箱看到它就沒胃口了:P

以前很討厭紅蘿蔔的，尤其是看到「紅蘿蔔炒蛋」，我一定倒彈...不過長大後漸漸愛上紅蘿蔔的味道，尤其是生吃就非常清甜(感覺現在的紅蘿蔔好像隨便種都好吃，而且都超甜！) 打成果汁也很讚！燉煮當然就不用說啦~它會完全吸收湯汁的味道：) 只是要注意吃多了會產生色素沉澱，眼白和手腳可能會變黃，此時要多喝水讓色素排出~

台灣人煮咖哩很愛用「咖哩塊」(偏日式)，但正宗的印度咖哩是用「咖哩粉」去煮的，咖哩粉裡面加了各式香料，味道十分複雜，但我還蠻喜歡的，尤其是它會加入薑，有點辛辣的口感，還可以促進血液循環，之前報紙還有報導吃咖哩可以幫助提升記憶力，也不知是真是假，大家就聽聽吧~哈！
=====================================
材料(八人份) 

▣豬絞肉…………………適量(比拳頭小一點)

▣紅蘿蔔…………………………………………....1條

▣南瓜…………………………………………....1/4顆

▣洋蔥………………………………………………半顆

▣蕃茄………………………………………………..1顆

▣高麗菜葉………………………………………...5片

▣牛奶…………………………………………..150c.c.

▣奶油……………………………………………….適量

▣水…………………………………………………..適量

▣佐料

　老薑(切末)…………………………………...1小塊

　咖哩粉………………………………………..半小罐

　胡椒鹽…………………………………………...適量

　米酒………………………………………………..少許

　鹽…………………………………………………..3/4匙

☞準備
        (1)豬絞肉用米酒、胡椒鹽稍微醃過去腥味

      (2)紅蘿蔔洗淨削皮切滾刀塊備用

      (3)南瓜、蕃茄、洋蔥洗淨切小塊備用

      (4)高麗菜葉洗淨切小塊備用

      (5)老薑洗淨削皮切末備用

☞做法      
      (1)熱鍋加入奶油，放入薑末爆香，再加入洋蔥塊、豬絞肉續炒

      (2)炒到絞肉變色後，加入紅蘿蔔塊、南瓜塊、蕃茄丁繼續拌炒，並加入水

         (稍微淹過其他材料)、咖哩粉燜煮

      (3)煮到蔬菜變軟後，加入牛奶、鹽再加燜煮約10分鐘左右即可

【Eliza's COOK BOOK】牛奶南瓜燒排骨

一顆南瓜可以用好久...上次做完南瓜可樂餅、打了南瓜牛奶，還剩下半顆一直放在冰箱沒動...冰箱裡還有爸爸買的大罐牛奶，剛好最近不太適合喝冰的，牛奶還剩好多，再不喝就要過期了...想要一次把這些東西用掉，上網查了一下關於南瓜和牛奶的食譜，發現了這道菜，正巧冷凍庫還有上次買的最後半斤排骨，二話不說，馬上把它列入晚餐菜單:D

沒有特別愛吃南瓜，有時候覺得它很美味，有時候又覺得吃起來很膩...但用牛奶去燉煮南瓜，味道還蠻令人期待的:) 本來還在想排骨有牛奶味會不會很怪，但因為有加一點鹽，湯汁的味道變得有點像白醬，淋在白飯上好好吃>///<
=====================================
材料(六人份) 

▣(豬帶骨)小排………………………………..半斤

▣南瓜…………………………………………….1/4顆

▣牛奶…………………………………………..200c.c.

▣沙拉油…………………………………………..適量

▣水………………………………………………100c.c.

▣佐料

 老薑(切末)………………………………….1小塊

 鹽…………………………………………….3/4小匙

 砂糖……………………………………………1小匙

☞準備
       (1)豬小排用滾水汆燙3~5分鐘後洗淨瀝乾備用

     (2)南瓜皮刷乾淨去籽切小塊備用

     (3)老薑洗淨去皮切末備用

☞做法      
      (1)熱鍋倒入沙拉油，放入薑末爆香，再加入小排、水(慢慢分次加入)、鹽

         翻炒至全熟

      (2)續加入南瓜塊、牛奶、砂糖，以中小火燉煮

      (3)煮至湯汁稍微縮乾、入味後即可

【Eliza's COOK BOOK】一人份午餐「山藥泥蓋飯」

一人份的午餐，不知道吃什麼好，炒菜太麻煩了，只是想填飽肚子而已...把冰庫裡剩下的山藥挖出來，本來想做熟的山藥泥，不過上網查了一下山藥泥的食譜，竟然找到一個「山藥泥蓋飯」，是用生的山藥泥，而且它說山藥生吃對身體更好!?

山藥營養豐富，含大量澱粉和蛋白質，且具有消化酵素，可幫助改善胃腸機能衰弱的單純消化不良症，但溫度過高會使酵素失去作用，所以生食比較能減少其營養成分流失。剛好昨天又在雜誌上看到女性過了25歲，身體會減少膠原蛋白的製造，所以要多吃富含膠原蛋白的食物，保持肌膚的彈性>_< 富含動物性的膠原蛋白食物有：豬腳、牛筋，植物性的有：秋葵、山藥、木耳。

據說「山藥泥蓋飯」是日本人的家常料理之一(不知道是真是假...)，生吃山藥我只有在餐廳的前菜或沙拉試過，而且還沒吃過磨成泥的，因為生的山藥會有一些黏液，不是每個人都能接受，但我想試試看也無妨:)

因為臨時起意要做這道蓋飯，所以網路食譜上的一些材料和器具我家都沒有，ex:昆布、海苔絲、研磨缽，只好用克難的方式完成，昆布高湯用紫菜+雞湯代替，海苔絲用紫菜偽裝一下~XD 山藥泥本來要用研磨缽磨製，但我家只有刨絲的板子，只好先把山藥刨成絲再用湯匙壓成泥(讓我想起以前去朋友打工的廚具店找她玩，看到有賣研磨缽，我還嘲笑說誰會買，現在知道錯了...以後我家一定會準備一個...orz)

本來蓋飯上應該要放一顆生蛋黃的，但早上才吃了一顆蛋，而且第一次嘗試生山藥泥，有點怕怕，生蛋黃還是先不加了：P

完成之後，把熱呼呼的白飯和山藥泥混在一起攪拌著吃，口感還蠻特殊的，雖然我還是比較喜歡煮熟的山藥的味道，但這樣吃感覺自己真的好健康~哈!有勇氣的朋友可以嘗試，下次希望用正統作法和材料再做一次看看:D

=====================================
材料(一人份) 

▣日本山藥…………………..1小塊(約6公分)

▣白飯……………………………………………….1碗

▣生蛋黃…………………………………………...1顆

▣昆布……………………………………………1小塊

▣海苔絲………………………………………….適量

▣水………………………………………………….少許

▣佐料

　米酒…………………………………………….1大匙

　蔥(切末)………………………………………..半條

　日式醬油………………………………………適量

　芥末………………………………………………少許

☞準備
       (1)昆布洗淨用水浸泡30分鐘後，加一點水、米酒煮成高湯備用

      (2)日本山藥洗淨，去皮後用研磨缽磨成泥，裝碗備用
      (3)蔥泡水15~20分鐘後，洗淨切末備用

☞做法      
      (1)山藥泥加入高湯(不要太多)、芥末拌勻

      (2)將調味好的山藥泥鋪在白飯上，淋一點日式醬油，加一顆生蛋黃，舖上

            海苔絲、蔥末即可