【Eliza's COOK BOOK】懷念的野味「過貓炒蛋」



今天為了買到小排，早上又去了一趟市場，果然沒讓我失望，很多家都還掛著肥瘦不一的小排:D 平日買菜的人果然少很多~逛著逛著突然瞥到某個攤販放著一堆像蕨類的東西，仔細一看，豈不是山上都會賣的野味「過(ㄍㄨㄟˋ)貓(ㄋㄧㄠ)」嗎!?馬上跟老闆買了一把(NT$15)~

「過貓」是蕨類植物的一種，生長在溪谷、山澗等陰濕處，所以又叫「過溝菜」，以前在餐廳吃過「涼拌過貓」，汆燙後冰過的「過貓」，淋上美乃滋，再灑上花生粉，讓我讚不絕口！家裡有之前做沙拉用剩的美乃滋，但沒有花生粉，所以沒辦法做「涼拌過貓」，只好想其他做法啦~以前有看過餐廳炒薑絲，不過我還是鍾愛我媽媽的做法──「炒蛋」。本來以為「過貓」放下去時，打好的「蛋液」也要一起放下去炒，好險媽媽特別提醒，關火後再把「蛋液」倒入鍋中拌一拌就好，這樣蛋才不會太老！又學到一課，開心：)

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材料(四人份)

▣過貓……………………………………………..1把

▣蛋………………………………………………...2顆
▣沙拉油………...................................適量(較平常炒菜多一點)

▣水………………………………………………..適量

▣佐料

 鹽………………………………………………..適量

 麻油…………………………………………….適量
     (可加可不加，加了感覺比較滋補，不加感覺比較清爽，今天天氣有點熱，
       所以我沒加麻油)

☞準備      
      (1)過貓用水洗淨、切段，放入滾水中汆燙(可加點鹽去黏膩感)至顏色變
            翠綠後，用冷水洗淨沖涼，瀝乾備用→過貓燙過會變綠，很奇妙！
     (2)蛋打入碗中打勻備用

☞做法     
      (1)熱鍋倒入比平常炒菜多一點的沙拉油，放入過貓翻炒，使其均勻沾到
            油，再加入水繼續拌炒，並加入鹽和麻油調味
      (2)炒大概5分鐘，過貓稍微軟爛後關火，加入蛋液翻炒一下即可(如果覺

            得蛋不夠熟，可再開火加熱一下)