【Eliza's COOK BOOK】辣炒回鍋肉

學校附近118巷內有一家很好吃的家常料理店叫「親來」，每次用餐時間總是人滿為患，吃完還得馬上離開不能久坐，因為外面等候的客人太多...裡面的招牌料理之一就是「回鍋肉」(先汆燙過再炒，所以叫「回鍋」)，話說在吃過他們家的回鍋肉之前，我還真不知道「回鍋肉」是什麼東東，因為一般餐飲店很少賣這道菜，不過我自從吃過一次以後就愛上了，幾乎每次去都必點~XD

於是上禮拜凹媽媽買五花肉(又名三層肉)讓我做這道菜，不過後來發現家裡沒有豆瓣醬...只好先做蒜泥白肉，今天去醫院回家時順便到雜貨店買了豆瓣醬(雜貨店老闆還跟我們吹噓那罐是岡山最有名的牌子，結果打開根本比較像辣椒醬不像豆瓣醬，沒有看到什麼豆瓣，早知道就去火鍋店偷挖了~XD)，所以晚上終於可以嘗試炒這道我喜歡的料理：)

一般回鍋肉都很愛加豆干一起炒，不然只有肉片看起來很單薄，但我真的很不愛豆干...所以就加了高麗菜，網路上食譜對於這道菜的做法真是五花八門，有的還加滷汁、甜麵醬，但我不想搞太複雜也不想吃太重鹹，就只加了豆瓣醬和醬油，不過我想「親來」的回鍋肉應該是加滷汁，因為吃起來比較像滷肉~
============================================
材料(四人份)
▣五花肉(三層肉)…..............適量(大約50元的量)

▣沙拉油…………………………………………..............少許

▣水…………………………………………………..............適量

▣佐料

 蒜頭(切片)……………………………………..............3粒

 蔥(切段)………………………………………….............1條

 蒜苗(切段)……………………………………...............2條

 辣豆瓣醬………………………………...............1~2大匙

 (甜麵醬)……………………………………...............1小匙

 醬油……………………………………………….............適量
     米酒…………………………………………………..........適量

☞準備

    (1)五花肉提前拿出冰箱退冰，洗淨放入冷水中以中大火煮開後，用冷水洗
           淨，再一次放入冷水中以中小火繼續煮到熟(筷子可輕易插入肉中)，沖
           涼切薄片(較易入味)備用
     (2)高麗菜洗淨切片(不要切太小，不然會縮)，放入沸水中汆燙至微軟，沖涼
           備用
     (3)蔥、蒜苗洗淨切段，蒜頭洗淨切片備用

☞做法
      (1)熱鍋倒入沙拉油，放入蒜末爆香，再放入五花肉片炒至油亮(逼出油脂)，
            可加點水、米酒防止黏鍋
      (2)再續加入辣豆瓣醬、甜麵醬(不一定要加)、醬油、高麗菜炒香
      (3)最後放入蔥段、蒜苗段再炒一下即可