Tuesday, June 28, 2011

【Eliza's COOK BOOK】塔香三杯雞


今天早上難得一個人去了家裡附近的市場買菜,以前都是跟媽媽一起去,一個人去的好處是可以假公濟私,買自己喜歡吃的:D 壞在賣菜的大嬸看我年紀輕,可能會誆我,隨便亂喊價...雖然去之前有先跟媽媽大概問好時價,但去了一趟還是覺得自己快被大嬸們生吞活剝,看來還有得訓練了...

喜歡傳統市場,因為可以買到新鮮的肉類和海鮮、觀察現在當季的蔬果是什麼,媽媽說最高境界是邊逛市場邊想要煮哪些菜,而不是想好要買什麼再去市場,這我再慢慢學吧~

應該還沒說過,我最喜歡做肉類料理,因為過程稍為複雜一點,煮完會很有成就感:P 而且加上不同香料和調味料之後,會有完全不同的風味,可以玩很多花樣。一大早突然懷念起以前打工簡餐店的三杯雞料理,想到以前幫客人端上桌前,聞到九層塔的陣陣香味,都會很羨慕,因為我們看得到吃不到啊~T_T

在媽媽指定的市場攤位買了雞腿肉(NT$160/斤),一隻腿剛好一斤,請老闆幫我切順便去骨(其實不去骨也沒關係,我看老闆反正閒著~XD),家裡剛好已經有九層塔就沒買了(其實會想做三杯雞也是想把家裡剩下的九層塔用掉,因為它不能久放,大概放冰箱2天就會開始發黑)
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材料(六人份)

一隻雞腿切起來其實蠻多的,我爸還拿去帶了便當,所以算六人份

雞腿肉(切塊)………………………………….1
九層塔…………………………………………..適量
麻油…………………………………………….2大匙
…………………………………………………..適量
佐料
大蒜(切半)…………………………………......6
老薑(切片)…………………………………...1小塊
(辣椒切片)………………………………….....半條
醬油膏…………………………………………...適量
醬油……………………………………………....適量
米酒……………………...........................適量
     砂糖……………………………………………..1小匙

準備
  (1)雞腿肉若事先買好放冷凍庫,記得提前2小時從冷凍庫拿出退冰,放入滾
        水汆燙2~3分鐘左右去血水,再用冷水沖,洗去汙垢備用
  (2)九層塔大蒜老薑辣椒(不一定要加,像我們家不想吃太辣就沒加)
        洗淨,大蒜切半、老薑和辣椒切片備用



放一張難得的準備圖,新手習慣把材料先一盤盤放好,煮的時候才不會手
腳亂,右下是燙好洗淨的雞腿肉,右上是九層塔、薑片和蒜片,


做法
      (1)中火熱鍋加入麻油,放入薑片蒜頭爆香,再加入雞腿肉拌炒均勻
      (2)續加入醬油膏醬油砂糖米酒辣椒片以小火拌炒至收乾,鹹
            度可以自己拿捏,像我不想煮像外面那麼重鹹,醬油膏大概淋個2圈,醬
            油淋個2~3圈
      (3)最後加入九層塔後燜個10幾分鐘使其入味

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