【Eliza's COOK BOOK】塔香三杯雞

今天早上難得一個人去了家裡附近的市場買菜，以前都是跟媽媽一起去，一個人去的好處是可以假公濟私，買自己喜歡吃的:D 壞在賣菜的大嬸看我年紀輕，可能會誆我，隨便亂喊價...雖然去之前有先跟媽媽大概問好時價，但去了一趟還是覺得自己快被大嬸們生吞活剝，看來還有得訓練了...

喜歡傳統市場，因為可以買到新鮮的肉類和海鮮、觀察現在當季的蔬果是什麼，媽媽說最高境界是邊逛市場邊想要煮哪些菜，而不是想好要買什麼再去市場，這我再慢慢學吧~

應該還沒說過，我最喜歡做肉類料理，因為過程稍為複雜一點，煮完會很有成就感:P 而且加上不同香料和調味料之後，會有完全不同的風味，可以玩很多花樣。一大早突然懷念起以前打工簡餐店的三杯雞料理，想到以前幫客人端上桌前，聞到九層塔的陣陣香味，都會很羨慕，因為我們看得到吃不到啊~T_T

在媽媽指定的市場攤位買了雞腿肉(NT$160/斤)，一隻腿剛好一斤，請老闆幫我切順便去骨(其實不去骨也沒關係，我看老闆反正閒著~XD)，家裡剛好已經有九層塔就沒買了(其實會想做三杯雞也是想把家裡剩下的九層塔用掉，因為它不能久放，大概放冰箱2天就會開始發黑)
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材料(六人份)
一隻雞腿切起來其實蠻多的，我爸還拿去帶了便當，所以算六人份

▣雞腿肉(切塊)………………………………….1隻
▣九層塔…………………………………………..適量

▣麻油…………………………………………….2大匙

▣水…………………………………………………..適量

▣佐料

大蒜(切半)…………………………………......6粒

老薑(切片)…………………………………...1小塊

(辣椒切片)………………………………….....半條

醬油膏…………………………………………...適量

醬油……………………………………………....適量

米酒……………………...........................適量

     砂糖……………………………………………..1小匙

☞準備

  (1)雞腿肉若事先買好放冷凍庫，記得提前2小時從冷凍庫拿出退冰，放入滾

        水汆燙2~3分鐘左右去血水，再用冷水沖，洗去汙垢備用

  (2)九層塔、大蒜、老薑、辣椒(不一定要加，像我們家不想吃太辣就沒加)

        洗淨，大蒜切半、老薑和辣椒切片備用

放一張難得的準備圖，新手習慣把材料先一盤盤放好，煮的時候才不會手忙

腳亂，右下是燙好洗淨的雞腿肉，右上是九層塔、薑片和蒜片，

☞做法
      (1)中火熱鍋加入麻油，放入薑片、蒜頭爆香，再加入雞腿肉拌炒均勻
      (2)續加入水、醬油膏、醬油、砂糖、米酒、辣椒片以小火拌炒至收乾，鹹
            度可以自己拿捏，像我不想煮像外面那麼重鹹，醬油膏大概淋個2圈，醬
            油淋個2~3圈
      (3)最後加入九層塔後燜個10幾分鐘使其入味