【Eliza's COOK BOOK】簡便卻令人回味無窮的「香菇雞湯」

小時候只要家裡一煮「香菇雞湯」，在房間也聞得到那香味，然後我就會跑到廚房問媽媽：「今天喝香菇雞湯啊？」媽媽會笑一笑回我說：「妳的鼻子怎麼這麼靈？」其實是因為曬乾的香菇用來煮湯實在香氣逼人，要聞不出來還真有點難。

新鮮香菇和乾香菇各有用途，前者多半拿來炒菜，至於煮湯，一定要用乾香菇才行，否則香菇的香氣無法融入湯頭。要用乾香菇煮湯，泡水之前就可以先剝成小塊，沒有水份的香菇非常容易剝開，泡水後就要用切的了。

乾香菇應該算台灣的特產了吧！很多人會用來送禮，因為品質好的乾香菇也不便宜，不過比較貴的不一定比較好吃或比較香，之前曾用過比一般香菇貴2倍的花菇來煮，結果湯頭反而沒有用一般香菇來得香，還多了一種我不愛的味道(花菇的特殊香味)，或許有人喜歡吧...

香菇雞湯煮起來真的很容易，食材選得好，把材料都丟進鍋內其實就差不多了~XD 而且如果沒有瓦斯爐，用電鍋也能輕鬆完成，材料放進內鍋再蒸個兩杯水的時間大概就ok了。這次用一隻雞腿(NT$179，115/斤)和10朵乾香菇，大概可以煮出10人份的量。
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材料(十人份) 

▣雞腿切塊……………………………………….1隻(約1斤半)
▣乾香菇………………………………………….10朵
▣老薑(切片)………………………………….1小塊

▣水………………………………………………….適量

▣米酒………………………………………………適量

▣鹽………………………………………………..2小匙

☞準備
           (1)雞腿塊洗去血水，用滾水汆燙3~5分鐘後洗淨備用

       (2)乾香菇剝小塊，泡水至變軟膨脹後洗淨備用

       (3)薑洗淨去皮切片備用

☞做法      
     (1)將泡好的香菇放入鍋中加水(湯的多寡可自行調整)，以中火煮開

      (2)加入薑片、雞腿塊後繼續燉煮，湯的顏色看起來變深後轉小火，約再燉煮

            30分鐘

      (3)最後加米酒、鹽調味