下學期回到慕尼黑後，發現超市多了一些不一樣的東西，蘆筍就是其中一樣，白的和綠的，德國超市很少出現適合拿來炒的青菜，倒是各個品種的沙拉葉一堆...不過在台灣吃慣了炒青菜，要我每餐都吃冷冷的沙拉，實在不是很習慣...因此雖然我原本不太愛吃蘆筍(小時候尤其害怕喝津津蘆筍汁)，不過在德國看到它卻覺得有點親切:)
綠蘆筍台灣也常常看到，不過德國的似乎又比台灣的粗了一些，比較引起我興趣的是白蘆筍，雖然後來查了一下，聽說台灣雲林那邊也有產(比較細)，不過我之前從來沒見過！白蘆筍其實是蘆筍長在土壤裡的嫩莖部分，只是德國人會以黑布遮蓋，讓它不要照射到陽光(而這照射到陽光的，就會長成綠蘆筍啦！)，維持白白嫩嫩的模樣，並且以人工收割。歐洲的4~6月是白蘆筍的季節(Spargelzeit)，最有名的產區在德國的黑森林、法國的阿爾薩斯(Alsace)和義大利的維尼托(Veneto)，不過以德國人一板一眼(謹慎!?)的個性，對白蘆筍生長環境的要求最為嚴格遵守，種出來的品質可能是最好的:P 台灣有些飯店和餐廳會進口歐洲的白蘆筍，作為高檔的食材加入菜餚內，但要價不便宜，聽說在台灣買直徑3cm以上的白蘆筍，一公斤要NT$1000~$1500左右，這種粗度的白蘆筍，一條大概就可達100g以上，所以等於一條要價NT$150左右(還有聽到一條賣到NT$250的)，而餐廳加了白蘆筍的料理，可想而知，價格自然不斐，如果身在台灣，除非它搭配在套餐裡，不然我是不可能特別去點來吃的。
而在產地德國，白蘆筍的價格也其他蔬菜貴上許多，上圖是我在慕尼黑維克圖阿連市場(Viktualienmarkt)旁攤販買的白蘆筍，直徑3cm以上，一公斤要價$11 EUR多，這單條就100g以上，所以四條白白胖胖的蘆筍花了我$ 5 EUR多(一條NT$50左右)，雖然不便宜，但一想到它在台灣的價格，說什麼也要買來吃吃看~XD看它跟旁邊的簽字筆比較圖，就知道它有多巨大了...德國人有多愛吃白蘆筍呢？愛吃到他們發明了專門削白蘆筍的削皮刀(料理白蘆筍通常會削皮，去除過多的纖維和苦澀的來源)，還有專門煮白蘆筍的鍋子(長得像比較大一點的保溫壺，因為要直立地煮，只煮筍身，較為幼嫩的筍尖通常不會煮到或只稍微煮一下，通常會加點鹽、檸檬汁或白酒下去煮，降低澀味)。
圖片來源：網路
前陣子住在漢堡(Hamburg)的友人突發奇想，舉辦了一個「北、中、南連線蘆筍趴」，邀請在法蘭克福(Frankfurt am Main)的朋友和住在慕尼黑的我們一起做各式蘆筍料理，然後再把照片po上網路分享，雖然大家各自在不同城市開飯，但確實是個有趣的體驗，絞盡腦汁想著蘆筍到底可以做出哪些料理:D 白蘆筍其實是很百搭的，德國人通常會搭配馬鈴薯和荷蘭醬汁(Sauce Hollandaise)或是海鮮，味道清淡的食材可以凸顯白蘆筍的鮮甜，或是把白蘆筍包在培根裡去烤(通常會用比較細的白蘆筍，包很多根，但我就是想嘗嘗粗的白蘆筍，所以只包了一根:P)，變成蘆筍培根捲，我在超市本來想買沒有調味或醃製過的肉片來包蘆筍，不過超市阿姨很好心地告訴我，要用醃過的火腿片(Schinken)來包，因為德國不像台灣有賣切得極薄、富含油脂的原味培根片，醃過的火腿片可能是最類似的了...烤過的白蘆筍，吃起來很清甜，跟綠蘆筍味道完全不一樣，我覺得比較像甘蔗...
如果懶得自己料理，白蘆筍盛產季節在德國餐廳也都可以點到各式白蘆筍料理，甚至還會有一張特別的白蘆筍菜單，除了吃整根白蘆筍之外，我也推薦可以試試看白蘆筍濃湯(Spargelcreamsuppe)，帶有白蘆筍清香的濃湯灑上切成末的細香蔥(Schnittlauch)，超適合搭配剛出爐的麵包！這樣一大碗大概$3 EUR左右，通常我喝完湯就飽了...
話說白蘆筍也很適合用來搭配白酒，兩者的香氣可以互相提升，例如源自法國波爾多的白蘇維翁(Sauvignon Blanc)，此種葡萄品種帶有柑橘類果香、青草和微微的礦石味，可使白蘆筍更顯甘甜。
最後提供幾個網路上找到覺得不錯的白蘆筍料理食譜，大家若有興趣也可以在家自己做做看：
1.沙拉米(Salami)烤白蘆筍
http://www.wretch.cc/blog/HappySewing/115530012.白蘆筍培根捲
http://tiffbear.com/blog/2009/11/10/2207
3.白蘆筍佐荷蘭醬汁
http://www.yu-wen.com/Recipe/article.asp?pageid=155&part=1
謝謝這美味的資訊
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